分析測量固體脂肪含量的技術應用
點擊次數(shù)：824 更新時間：2022-07-20
固體脂肪含量曲線可直觀揭示油脂的熔化特性，軟PMF和軟棕櫚硬脂的固體脂肪含量曲線較為平緩，且120℃加速氧化試驗顯示氧化穩(wěn)定指數(shù)可達11.2~13.2h，適合作為冷凍食品、糕點和煎炸的油脂；硬PMF具有陡峭的固體脂肪含量曲線，與可可脂的類似,適合作為可可脂替代脂。
核磁共振法測固體脂肪含量：
測量固體脂肪含量的技術固體脂肪含量的測定開始是采用膨脹計測試的（AOCScd10-57），這個按照經(jīng)驗公式得到的是固體脂肪指數(shù)（SFI），但是操作過程很復雜而且需要很高的技術。
自20世紀60年代以來，核磁共振（NMR）作為一種更可靠的手段來測定固體脂肪含量，由于它能測定液體中流體的數(shù)量，即所謂的間接NMR方法（AOCScd16-81）可以間接地測定固體脂肪含量，雖然間接方法精度高，而且只需要一個標樣（油參考樣），但是測試仍然是相當麻煩的，要4次測試才能產(chǎn)生一個固體脂肪含量結果。
與連續(xù)波NMR譜儀執(zhí)行間接NMR方法相比，脈沖NMR譜儀能同時得到固體脂肪和液體脂肪的含量，即后來發(fā)展的直接NMR方法（AOCScd16b-93）。雖然直接NMR方法需要三個標準樣品（0%SFC，30%低SFC，70%高SFC），但是常規(guī)測試只需測試一次而不是測試4次，與間接NMR方法相比，測試結果更準確，而且直接NMR方法減少了操作者出錯的可能性。盡管SFC測試簡化了，但是樣品的預熱簡化限制了分析的速度，預熱過程必須保證一定時間。
SFC是新型脂肪的重要指標，是食品制造商質量控制更重要的指標。
快速固體脂肪含量測定儀是一款高性能小核磁，主要用于固體脂肪含量測試。快速固體脂肪含量測定儀不僅具備核磁共振無需特別制備樣品、無損檢測、綠色環(huán)保的特點，且測量準確性與重復性非常優(yōu)異，分析速度快、操作簡單方便，是一款理想的具有高性價比的臺式小核磁分析儀。
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